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荷包圆子的做法荷包圆子怎么做好吃

发布时间:2020-02-15 14:18:56

荷包圆子的做法,荷包圆子怎么做好吃

[主料辅料]

猪瘦肉????200 克

葱段?????3 克

虾仁?????50 克

姜末?????5 克

虾米?????25 克

葱花?????20 克

水发香菇???25 克

味精?????2 克

水发玉兰片??50 克

猪排骨汤???200 克

油面筋泡???30 个

鸡蛋?????3 个

荸荠?????250 克

湿淀粉????25 克

菠菜?????50 克

面粉?????25 克

精盐?????2 克

熟猪油????75 克

酱油?????50 克

芝麻油????1000 克(约耗 100 克)

胡椒粉????2 克

[烹制方法]

1.猪瘦肉剁成茸。干虾米、香菇、荸荠、王兰片切成小细丁。

2.将肉茸盛入碗中,搕入鸡蛋 2 个,加精盐 1 克、虾米丁、荸荠丁、香菇丁、姜末 2 克、葱花、胡椒粉 1 克、味精 5 克和清水 150 克搅拌均匀成馅。

3.油面筋泡洗净,放在温水里浸泡 1 分钟,取出沥干,逐个翻个面填入肉馅,捏成荷包形肉圆。

4.鸡蛋 1 个搕入碗内,加面粉、清水 50 克、精盐 0.5 克搅拌成蛋黄糊,将荷包肉圆逐个粘上糊。

5.炒锅置旺火上,下植物油烧七成热,端锅离火,把粘了糊的荷包圆子逐个下锅后再移至旺火上,炸至呈金黄色,皮已松酥时捞出沥油。

6.将姜末、葱段下油锅中稍煸,再下猪排骨汤略烧,下入荷包圆子、虾仁、菠菜烧 1 分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘,撒上胡椒粉即成。

养生美食小贴士:

1.馅要搅匀上劲呈粘稠状。

2.包入豆腐泡内的馅心每个以 10 克左右为好,不宜太大

,只须均匀一致即可。

3.炸荷包圆子时,一定将锅端离火口,逐个下完再回火口,以免炸得太焦。

[风味特点]

1.传说宋朝有一位来自东京汴梁的售药人,在江夏镇兜售药材,声称其药治疗时症效验如神。那时正值梅雨季节,瘟病流行,许多人因医治不效丧失生命,便迫不及待地购买神药。只见售药者在腰间取出佩带的荷包,倒出一些丸散膏丹,命病人吞服。病人服后果然药到病除,因而救治了不少人。后人为了感激这一不知名的药医,除建立药王庙年年祭祀以外,还纷纷以荷包形式内装肉丸充作食疗。厨师们为了适应群众心理,经过细心调配,合理烹制,制成此菜应市,至今供应不衰。

2.荷包圆子系武汉传统名菜。选用优质面筋泡,填以猪瘦肉及虾仁、香菇、玉兰片等鲜料炸烧而成,因形似荷包而名。外皮软韧,馅心鲜嫩,配以粉红色虾仁和翠绿色菠菜,清新淡爽,添艳增香。

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